Amervallei

Bierbrouwersgilde

Klasse D

Winterbier

by

Recept afdrukken
Een lekker bier voor de koude dagen. Kruidig van smaak door de koriander, anijs en kaneel. Dit is een recept voor een heerlijk donker winterbier.
BierklasseKlasse D
Hoeveelheid15 liter
Alkohol7,1%
Begin-SG: 1077
Eind-SG: 1020
EBC (kleur): 10
Auteur: Andy Meerwaldt van hopblog.nl

Equipment

  • Brouwzaalrendement: 62%

Ingrediënten

Water

  • ? liter Maischwater zelf berekenen (15 liter in gistvat)
  • ? liter Spoelwater zelf berekenen

Vergistbare ingrediënten

  • 3,150 kg Swaen Dutch Pale Mout 7 EBC
  • 3,150 kg Swaen Pilsner Mout 3 EBC
  • 0,300 kg Goldswaen Classic Mout 120 EBC
  • 0,300 kg GoldSwaen Aroma Mout 400 EBC
  • 0,300 kg BlackSwaen Chocolate B Mout 850 EBC

Hop

  • 10 gr Target pellets, 12,7% alpha – 60 minuten
  • 15 gr Fuggle pellets, 4,5% alpha – 10 minuten

Kruiden

  • 5 gr Koriander 10 minuten
  • 6 stuks Anijszaden 10 minuten
  • 2 gr Kaneel – stokje 10 minuten

Gist

  • 1 pkg Gist: 1 zakje Fermentis S-33 SafBrew korrelgist

Instructies

Maischschema

  • 68°C – 90 minuten maischen
  • 78°C – 10 minuten uitmaischen

Overig

  • Laat het winterbier een week vergisten op 19 graden, hevel het bier over en laat het nog twee weken nagisten op 22 graden.
    Voor het bottelen adviseer ik om tussen de 6 en 6,5 gram per liter suiker te gebruiken. Ikzelf ben uitgegaan van 7,2 gram / liter (wat is berekend met brouwsoftware), het koolzuur was in dit geval iets te veel.
    Laat het bier na het bottelen nog een kleine twee weken staan, voordat je het gaat drinken.

Notities

Voor het winterbier recept is gebruik gemaakt tussen een gelijke verdeling tussen twee basismouten. Dit doe ik nu sinds een tijdje voor meerdere recepten en de resultaten vallen me niet tegen. Aanleiding is een ander recept, waarin dit een soort van aanbevolen wordt.
Verder maakt het winterbier recept gebruikt van een aantal kruiden, namelijk koriander, anijs en kaneel.
Naast wat aanpassingen in de ingrediënten is ook het maischschema iets vereenvoudigd. Ik heb gekozen voor een eenstapsmaisch voor langere tijd om daarna uit te maischen.
Heb jij dit winterbier gebrouwen, laat me vooral weten wat je ervan vindt.

Beatlejuice 1 – Russion Imperial Stout RIS

by

Recept afdrukken
Hét winnende bier van clubkampioen 2019 Bas Aalders – met BIAB methode (brew in a bag)
BierklasseKlasse D
Hoeveelheid15 liter
Alkohol10,5%
Begin-SG: 1095
Eind-SG: 1020
EBC (kleur): 80-300
EBU (bitterheid): 50-90

Equipment

  • Brouwzaalrendement: ?

Ingrediënten

Water

  • 20 liter Maischwater (batchgrootte gistvat 15 liter)
  • ? liter Spoelwater (optie) hoeft niet bij BIAB, mag wel.

Vergistbare ingrediënten

  • 4,500 kg Munich Light mout (12-15 EBC) Swaen
  • 0,900 kg Black mout (1250 – 1400 EBC) Black Swaen
  • 0,350 kg Cara mout (120 EBC) Dingemans
  • 0,110 kg Chocolade mout (700-1000 EBC) Black Swaen chocolate B
  • 0,150 kg Stroop 5 minuten meekoken / schenkstroop met 17% druivensuiker vd Lidl**

Hop

  • 50 gr Chinook 6,8 ⍺ Bloemen – 75 minuten
  • 15 gr Fuggles 5,8 ⍺ Bloemen – 15 minuten
  • 12 gr East kent Goldings 5,2 ⍺ Bloemen – 5 minuten

Gist

  • 1 pkg SafAle BE 256

Overig

    Bottelsuiker 6 gr/l

      Instructies

      Maischen

      • 67°C – stort (start temperatuur maischwater)
      • 62°C – 35 minuten
      • 72°C – 20 minuten
      • 78°C – 5 minuten

      Overige opmerkingen

      • * Bij Bas bleef de eind SG steken op 1030, gebotteld met eind alcohol percentage van 9,4%
        ** Pannenkoekenstroop van de Lidl
        *** Bier is gebrouwen met BIAB (Brew in a bag) methode. Bas heeft na het maischen de zak boven de pan laten uitlekken en nog even uitgewrongen. Maar je kan ook de zak op een groot vergiet / zeef leggen en laten uitlekken boven de kookpan en overgieten met spoelwater; of de volle zak een korte tijd laten weken in spoelwater, wat je daarna bij de wort doet voor de kook. Dat kan het brouwzaalrendement verhogen, omdat je anders alleen teert op de maischefficiency met de brouwzak.

      Notities

      Beatlejuice 1 
      Hét winnende bier van clubkampioen Bas Aalders. En het komt mooi uit…zo aan het einde van het jaar is het een mooie gelegenheid een zwaar bier te brouwen. Deze Russian Imperial Stout moet je bij 6 maanden even gaan proeven om te beoordelen hoelang je hem nog wilt laten liggen. Tenminste een maand of 8-9 adviseert Bas, hij zegt ook: “Leuk om de helft van de batch een paar weken weg te zetten met 15 gram cacao nibs en 20 gram eikensnippers” en wenst iedereen heel veel succes.
      O ja…Misschien moet je uit je comfort zone doordat je BIAB gaat brouwen, maar we wensen je hoe dan ook veel plezier. Maar je kan ook gewoon brouwen, alleen moet je dan het spoelwater meecalculeren. Enne…laat Bas een biertje proeven als je brouwt van zijn recept. Wel zo leuk toch?

      Belgische Dubbel – Cursusbier 2018

      by

      Recept afdrukken
      Dubbel, een donker Belgisch abdijbier
      BierklasseKlasse D
      Hoeveelheid15 liter
      Alkohol6,6%
      Begin-SG: 1067
      Eind-SG: 1015
      EBC (kleur): 50 EBC (Morey)
      EBU (bitterheid): 27 IBU (Rager)

      Equipment

      • brouwzaalrendement 80%
      • Bitterheidsindex 0,40 BU/GU

      Ingrediënten

      Water

      • 12 liter maischwater beslag 5,4 Ph
      • 10 liter spoelwater

      Vergistbare ingredienten

      • 3,000 kg Pilsmout 3 EBC Dingemans
      • 0,600 kg Munchener mout 15 EBC Dingemans
      • 0,375 kg Melanoidin mout 70 EBC Weyermann
      • 0,200 kg Special B mout 350 EBC Dingemans
      • 0,090 kg Chocolademout ontbitterd 800 EBC Dingemans

      Hop

      • 12,0 gr Northern Brewer 8,4%
      • 8,0 gr Tettnanger 3,5%
      • 8,0 gr Tettnanger 3,5%

      Gist

      • 1 pkg Lallemand Danstar Abbaye droog / bovengist

      Chimay Blauw

      by

      Recept afdrukken
      De Blauwe Chimay is een donker bier met een krachtig aroma en een complexe smaak die met de jaren beter wordt. Het bier heeft een geur van fijne kruiden. De afdronk is relatief droog met een toets van karamel.
      BierklasseKlasse D
      Hoeveelheid10 liter
      Alkohol9%
      Kooktijd: 1 uur 15 minuten
      Begin-SG: 1080
      Eind-SG: 1016
      EBC (kleur): 71.0
      EBU (bitterheid): 17.0

      Ingrediënten

      • 2.300 gr Pilsmout (3 EBC) Leverancier: Dingemans
      • 150 gr Caramout (120 EBC) Leverancier: Dingemans
      • 50 gr Special B (400 EBC)
      • 250 gr Tarwemout (4 EBC)
      • 300 gr Kandijsuiker, donker
      • 13 gr Hallertau Perle (5.5 α) Bloemen
      • Wyeast 1214 Belgian Abbey
      • 60 gr/liter Bottelsuiker

      Instructies

      Maischschema

      • 45 °C 15 min.
        52 °C 20 min.
        62 °C 45 min.
        72 °C 20 min.
        78 °C 5 min.

      Kooktijd

      • 75 minuten

      Notities

      Chimay, dat over de hele wereld verkrijgbaar is, is waarschijnlijk de meest populaire onder de Belgische trappistenbieren. Het klooster, dat officieel de naam Abdij van Notre-Dame de Scourmont draagt, produceert 3 bieren: “rouge” of “Première”, met een begin Soortelijk gewicht van 1063 (7 % alc.); “blanche”, een tripel die “Cinq Cents”genoemd wordt met een begin Sg van 1071 (8 % alc.) en tenslotte een “bleu” of “Grande Reserve”, begin Sg 1081 en 9 % alc. Gelukkig blijven de bieren van Chimay, ondanks hun populariteit, (een van) de beste ter wereld. Een van de opmerkelijkste eigenschappen van deze bieren is de ongewone combinatie van fruitige en kruidige smaken, welke het resultaat zijn van de sliertenvormende gist die men gebruikt. Deze gist, die zowel voor de hoofdvergisting als voor de nagisting op fles wordt gebruikt, wordt al meer dan vijftig jaar door het klooster toegepast. Door De paters van Abbaye de Scourmont word al vanaf 1850 bier gebrouwen en verkocht. De paters waren de eerste die de naam trappistenbier zijn gaan gebruiken en wel vanaf ergens tussen de twee wereldoorlogen in. De bieren die er nu worden gebrouwen zijn na de tweede wereldoorlog ontwikkeld door pater Theodore en professor De Clerck. Zie ook stukje tekst hierboven, eerlijk gejat van onze eigen pater Theodorus van der Voorden. De paters doen goed hun best en onze lieve heer zorgt dus goed voor hen. De paters hebben een eigen bron die opmerkelijk zacht is en opmerkelijk arm aan opgeloste bestanddelen is. Dit werdt pas 12 jaar na oprichten van het klosster ondekt toen men begon met het opzetten van de brouwerij.De gerst komt uit de Champagnestreek en Gembloux bijvoorkeur wintergerst.De hop uit Duitsland en Amerika.Gelukkig voor ons gebruiken ze maar één gist, welke dus ook voor de nagisting op de fles wordt gebruikt.