Amervallei

Bierbrouwersgilde

Klasse C

Kveik Amerikaans IPA Recept

by

Recept afdrukken
Deze zachte en wazige IPA van Mikkeller San Diego is passend bij de fruitsmaken die worden gegenereerd door de Hornindal kveik-giststam.
Bron: https://beerandbrewing.com/kveik-ipa/
BierklasseKlasse C
Hoeveelheid19 liter
Alkohol7,0%
Begin-SG: 1072
Eind-SG: 1018
EBU (bitterheid): 25

Equipment

  • brouwzaalrendement: 72%

Ingrediënten

Water

  • 19 liter batchgrootte, bereken zelf maisch-/spoelwater.

Vergistbare ingrediënten

  • 4,100 kg Pale mout
  • 0,907 kg Knapperige ontpelde havermout
  • 0,567 kg Havermoutvlokken
  • 0,567 kg Tarwevlokken
  • 0,816 kg Knapperige gefortificeerde tarwe

Hop

  • 43 gr Taiheke bij whirlpool/hop stand
  • 43 gr Pacifica bij whirlpool/hop stand
  • 71 gr Citra bij dry hop
  • 71 gr El Dorado bij dry hop

Gist

  • 1 pkg Omega Yeast OYL-091 (Hornindal Kveik) vloeibaar
  • 0,2 gr gistvoeding 10 minuten voor einde kook

Instructies

Maischschema

  • 67°C 60 minuten

Notities

  • Maisch 60 minuten op 67°C.
  • Vorlauf, spoelen en ketel vullen.
  • Water aanvullen indien nodig.
  • Kook 75 minuten,
  • Gistvoeding toevoegen 10 minuten voor einde kook.
  • Na de kook de wort koelen tot 79°C en voeg de whirlpool/hop-stand hoppen toe. Laat de hop stand 15 minuten doorgaan.
  • Na de hop stand, koel de wort tot 27°C en belucht.
  • Pitch de gist en stel de fermentatie temperatuur in op 32°C. Laat de temperatuur zelf stijgen tot 35°C totdat het eind SG is bereikt.
  • Als het SG stabiel is, koel naar 21°C en voeg de dry hops toe voor 3–5 dagen.
  • Dan cold crashen, bottelen en laten rijpen.
 
 
 
 

Amervallei American Pale Ale

by

Recept afdrukken
Versie 4 van 4 Pale Ales van de brouwdag 2019 waarbij de hopsoorten verschillen.
BierklasseKlasse C
Hoeveelheid20 liter
Alkohol6,5%
Begin-SG: 1057
Eind-SG: 1012
EBC (kleur): 15
EBU (bitterheid): 32

Ingrediënten

Water

  • 18 liter maischwater beslagdikte 3,5l/kg
  • 11 liter spoelwater spoelen tot circa 25 liter wort met begin SG 1057

Vergistbare Ingrediënten

  • 1,700 kg Pilsmout 3 EBC Dingemans
  • 1,700 kg Pale mout 7 EBC Dingemans
  • 1,700 kg Munchener mout 14 EBC Dingemans

Hop

  • 19 gr Northern Brewer 7,0% α First Wort Hop (bij aanvang spoelen in kookpan).
  • 12 gr Amarillo 8,8% α 10 minuten voor einde kook.
  • 12 gr Centennial 8,7% α 10 minuten voor einde kook.
  • 12 gr Amarillo 8,8% α vlam-uit (einde kook)
  • 12 gr Centennial 8,7% α vlam-uit (einde kook)
  • 35 gr Citra 14,0% α dryhop (koudhop, na hoofdvergisting 7 dagen)

Gist ( 2 keuze mogelijkheden)

  • 1 pkg Fermentis Safale US-05 temp range 18-28°C
  • 1 pkg Lallemand Danstar Bry-97 temp range 15-22°C

Instructies

Maischschema: 2 opties

    Maischschema 1

    • 62°C – 45 minuten
    • 72°C – 15 minuten
    • 78°C – 5 minuten

    Maischschema 2

    • 67°C – 65 minuten
    • 78°C – 5 minuten

    Koken

    • 60 minuten rollend koken, waarna ca 22 liter wort overblijft, vervolgens zsm 20 liter koelen naar 18-20°C.

    Notities

    De Global Pale Ale was het bier voor de brouwdag 2019. Er zijn vier varianten van het recept gemaakt en ook kon er uit twee maisschema’s en gisten gekozen worden. Zo konden er diverse variëteiten ontstaan.

    Amervallei Continental Pale Ale

    by

    Recept afdrukken
    Versie 3 van 4 Pale Ales van de brouwdag 2019 waarbij de hopsoorten verschillen.
    BierklasseKlasse C
    Hoeveelheid20 liter
    Alkohol6,5%
    Begin-SG: 1057
    Eind-SG: 1012
    EBC (kleur): 15
    EBU (bitterheid): 32

    Ingrediënten

    Water

    • 18 liter maischwater beslagdikte 3,5l/kg
    • 11 liter spoelwater spoelen tot circa 25 liter wort met begin SG 1057

    Vergistbare Ingrediënten

    • 1,700 kg Pilsmout 3 EBC Dingemans
    • 1,700 kg Pale mout 7 EBC Dingemans
    • 1,700 kg Munchener mout 14 EBC Dingemans

    Hop

    • 19 gr Northern Brewer 7,0% α First Wort Hop (bij aanvang spoelen in kookpan).
    • 12 gr Mandarina Bavaria 8,5% α 10 minuten voor einde kook.
    • 15 gr Styrian Goldings 2,5% α 10 minuten voor einde kook.
    • 12 gr Mandarina Bavaria 8,5% α vlam-uit (einde kook)
    • 15 gr Styrian Goldings 2,5% α vlam-uit (einde kook)
    • 35 gr Mandarina Bavaria 8,5% α dryhop (koudhop, na hoofdvergisting 7 dagen)

    Gist ( 2 keuze mogelijkheden)

    • 1 pkg Fermentis Safale US-05 temp range 18-28°C
    • 1 pkg Lallemand Danstar Bry-97 temp range 15-22°C

    Instructies

    Maischschema: 2 opties

      Maischschema 1

      • 62°C – 45 minuten
      • 72°C – 15 minuten
      • 78°C – 5 minuten

      Maischschema 2

      • 67°C – 65 minuten
      • 78°C – 5 minuten

      Koken

      • 60 minuten rollend koken, waarna ca 22 liter wort overblijft, vervolgens zsm 20 liter koelen naar 18-20°C.

      Notities

      De Global Pale Ale was het bier voor de brouwdag 2019. Er zijn vier varianten van het recept gemaakt en ook kon er uit twee maisschema’s en gisten gekozen worden. Zo konden er diverse variëteiten ontstaan.

      Amervallei Brexit Pale Ale

      by

      Recept afdrukken
      Versie 2 van 4 Pale Ales van de brouwdag 2019 waarbij de hopsoorten verschillen.
      BierklasseKlasse C
      Hoeveelheid20 liter
      Alkohol6,5%
      Begin-SG: 1057
      Eind-SG: 1012
      EBC (kleur): 15
      EBU (bitterheid): 32

      Ingrediënten

      Water

      • 18 liter maischwater beslagdikte 3,5l/kg
      • 11 liter spoelwater spoelen tot circa 25 liter wort met begin SG 1057

      Vergistbare Ingrediënten

      • 1,700 kg Pilsmout 3 EBC Dingemans
      • 1,700 kg Pale mout 7 EBC Dingemans
      • 1,700 kg Munchener mout 14 EBC Dingemans

      Hop

      • 19 gr Northern Brewer 7,0% α First Wort Hop (bij aanvang spoelen in kookpan).
      • 15 gr East Kent Goldings 5,8% α 10 minuten voor einde kook.
      • 15 gr Bramling Cross 4,0% α 10 minuten voor einde kook.
      • 15 gr East Kent Goldings 5,8% α vlam-uit (einde kook)
      • 15 gr Bramling Cross 4,0% α vlam-uit (einde kook)
      • 35 gr Bramling Cross 4,0% α dryhop (koudhop, na hoofdvergisting 7 dagen)

      Gist ( 2 keuze mogelijkheden)

      • 1 pkg Fermentis Safale US-05 temp range 18-28°C
      • 1 pkg Lallemand Danstar Bry-97 temp range 15-22°C

      Instructies

      Maischschema: 2 opties

        Maischschema 1

        • 62°C – 45 minuten
        • 72°C – 15 minuten
        • 78°C – 5 minuten

        Maischschema 2

        • 67°C – 65 minuten
        • 78°C – 5 minuten

        Koken

        • 60 minuten rollend koken, waarna ca 22 liter wort overblijft, vervolgens zsm 20 liter koelen naar 18-20°C.

        Notities

        De Global Pale Ale was het bier voor de brouwdag 2019. Er zijn vier varianten van het recept gemaakt en ook kon er uit twee maisschema’s en gisten gekozen worden. Zo konden er diverse variëteiten ontstaan.

        Amervallei Fusion Pale Ale

        by

        Recept afdrukken
        Versie 1 van 4 Pale Ales van de brouwdag 2019 waarbij de hopsoorten verschillen.
        BierklasseKlasse C
        Hoeveelheid20 liter
        Alkohol6,5%
        Begin-SG: 1057
        Eind-SG: 1012
        EBC (kleur): 15
        EBU (bitterheid): 32

        Ingrediënten

        Water

        • 18 liter maischwater beslagdikte 3,5l/kg
        • 11 liter spoelwater spoelen tot circa 25 liter wort met begin SG 1057

        Vergistbare Ingrediënten

        • 1,700 kg Pilsmout 3 EBC Dingemans
        • 1,700 kg Pale mout 7 EBC Dingemans
        • 1,700 kg Munchener mout 14 EBC Dingemans

        Hop

        • 19 gr Northern Brewer 7,0% α First Wort Hop (bij aanvang spoelen in kookpan).
        • 14 gr Cascade 6,0% α 10 minuten voor einde kook.
        • 15 gr Styrian Goldings 2,5% α 10 minuten voor einde kook.
        • 14 gr Cascade 6,0% α vlam-uit (einde kook)
        • 15 gr Styrian Goldings 2,5% α vlam-uit (einde kook)
        • 35 gr Cascade 6,0% α dryhop (koudhop, na hoofdvergisting 7 dagen)

        Gist ( 2 keuze mogelijkheden)

        • 1 pkg Fermentis Safale US-05 temp range 18-28°C
        • 1 pkg Lallemand Danstar Bry-97 temp range 15-22°C

        Instructies

        Maischschema: 2 opties

          Maischschema 1

          • 62°C – 45 minuten
          • 72°C – 15 minuten
          • 78°C – 5 minuten

          Maischschema 2

          • 67°C – 65 minuten
          • 78°C – 5 minuten

          Koken

          • 60 minuten rollend koken, waarna ca 22 liter wort overblijft, vervolgens zsm 20 liter koelen naar 18-20°C.

          Notities

          De Global Pale Ale was het bier voor de brouwdag 2019. Er zijn vier varianten van het recept gemaakt en ook kon er uit twee maisschema’s en gisten gekozen worden. Zo konden er diverse variëteiten ontstaan.

          La Chouffe – ish

          by

          Recept afdrukken
          Een lekker lichte tripel. Smaak ook goed met een toevoeging van sinasappelschaal. Voor een betere schuim kan een ook extra weizenmout toegevoegd worden.
          BierklasseKlasse C
          Hoeveelheid10 liter
          Alkohol7%
          Kooktijd: 1 uur 15 minuten
          Begin-SG: 1065
          Eind-SG: 1014

          Ingrediënten

          • 2.600 gr Pilsmout (3 EBC)
          • 190 gr Suiker
          • 13 gr Saaz 3.2 α Bloemen 75 min.
          • 4 gr Styrian Goldings 4.5 α Bloemen 75 min.
          • 10 gr Saaz 3.2 α Bloemen 15 min.
          • 4 gr Styrian Goldings 4.5 α Bloemen 15 min.
          • Chouffe giststarter
          • 6 gr / liter Bottelsuiker

          Instructies

          Maischschema

          • 60 °C 45 min.
          • 70 °C 30 min.
          • 75 °C 5 min.
          • 78 °C 1 min.